Quanto grano italiano c'è davvero nel pane e nella pasta che mangiamo?
Pane e pasta nascono dallo stesso cereale, ma non dalla stessa varietà: il grano duro fa la pasta, il grano tenero fa il pane. Le due filiere hanno un'autosufficienza molto diversa, e l'Italia le tratta anche in modo diverso sui mercati, esportando la pasta in tutto il mondo mentre il pane resta un prodotto in gran parte locale. Questa pagina segue entrambe con i dati già raccolti da MapTheFood, con fonti e limiti dichiarati a ogni passaggio.
Analisi
Due grani, due filiere
"Grano" non è un prodotto solo: in Italia si coltivano due specie diverse, con usi diversi. Il grano duro, ricco di glutine e proteine, è la materia prima della semola e quindi della pasta secca, per legge di sola semola di grano duro e acqua (D.P.R. 9 febbraio 2001, n. 187, art. 6, che ha sostituito le norme sulle paste della legge 580/1967), oltre che di una parte del pane del Sud. Il grano tenero, macinato in farina, alimenta soprattutto pane, pizza, prodotti da forno e la pasta fresca. Nel 2024 l'Italia copre il 57,9% del grano duro che utilizza e appena il 28,7% del grano tenero: l'autosufficienza del grano duro è circa il doppio di quella del grano tenero. Non indica quanta parte del grano contenuto nella pasta o nel pane sia italiana. Nel 2025 le due quote sono 56,3% e 28,0%, su dati di commercio non ancora consolidati.
La materia prima della pasta. In calo dal 2012, ma sempre la più alta dei due grani.
La materia prima del pane. Il valore più basso tra i cinque prodotti alimentari del paniere di dipendenza tracciato da MapTheFood.
Il grano duro, una riduzione di lungo periodo
Nel 2012 l'Italia produceva il 75,4% del grano duro che utilizzava. Da allora l'autosufficienza è scesa in modo non lineare ma persistente nel periodo osservato, fino al 56-58% degli ultimi anni: 56,5% nel 2020, 70,6% nel 2022 (l'anno migliore della serie recente), 56,3% nel 2023, 57,9% nel 2024 e di nuovo 56,3% nel 2025. Tra il 2012 e il 2025 la riduzione è di circa 19 punti percentuali, con oscillazioni annuali.
Inizio della serie tracciata da MapTheFood.
Il valore più alto degli ultimi sei anni.
In salita di un punto e mezzo rispetto al 2023 (56,3%).
Di nuovo in calo, allo stesso livello del 2023.
Il grano tenero, il più dipendente di tutto il paniere
Il grano tenero segue una traiettoria diversa: 36,1% nel 2020, un picco al 38,6% nel 2021, poi un calo quasi ininterrotto fino al 28,7% del 2024 e al 28,0% del 2025, il valore più basso mai registrato nella serie 2020-2025 e il più basso dei cinque prodotti alimentari che MapTheFood traccia in questo paniere. La produzione nazionale copre circa tre decimi (28,0% nel 2025) della disponibilità apparente di frumento tenero nel perimetro analizzato.
Il valore più alto della serie.
Quasi otto punti in meno in un solo anno.
Minimo della serie, e il valore più basso di tutto il paniere.
Chi rifornisce l'Italia di grano estero
Il grano duro che arriva dall'estero si distribuisce su più fornitori di quanto si pensi, e la concentrazione sta anzi diminuendo: il Canada, primo fornitore, scende dal 28,5% della quota import nel 2023 al 22,3% nel 2024, mentre l'indice di concentrazione (HHI) cala da 1.521,6 a 1.256,7. Il grano tenero segue il percorso opposto: l'Ungheria, primo fornitore, sale dal 24,6% al 25,8%, con una concentrazione dei primi tre paesi (CR3) che passa dal 47,6% al 48,1%. Nel 2025 le due tendenze si invertono: la quota canadese sul grano duro risale al 30,2% e l'HHI a 1.384,1, mentre sul grano tenero l'Ungheria scende al 18,9%, seguita da Canada (12,3%) e Romania (11,4%), e l'HHI cala a 1.019,7.
CR3 53,6%, CR5 70,7%, HHI 1.256,7: in calo su tutti gli indicatori rispetto al 2023.
CR3 48,1%, CR5 67,5%, HHI 1.260,1: in leggera crescita rispetto al 2023.
CR3 54,9%, CR5 67,4%, HHI 1.384,1: la concentrazione torna a salire.
CR3 42,6%, CR5 61,2%, HHI 1.019,7: il fornitore più distribuito dei due grani.
Per chi vuole il dettaglio metodologico
Per il grano tenero, questi indici di concentrazione sono calcolati su una base di import lievemente sottostimata: un limite noto delle statistiche doganali COMEXT, corretto per il totale mondiale (vedi «Limiti») ma non riattribuibile per singolo paese fornitore. L'ordine di grandezza e il primo fornitore restano affidabili, il valore assoluto della concentrazione va letto come indicativo.
Quanta pasta produce e vende l'Italia nel mondo
L'industria della pasta italiana lavora anche grano di importazione e resta la più grande al mondo: import di materia prima ed export di prodotto finito sono due facce complementari della stessa filiera. Nel 2025 l'Italia ha prodotto circa 4,2 milioni di tonnellate di pasta, poco meno di un quarto della produzione mondiale (17 milioni di tonnellate), e ne ha esportate 2.456.940 tonnellate, il 2,1% in più del 2024, per un valore di 3.969 milioni di euro: circa il 59% della produzione nazionale va all'estero. Circa 1,3 milioni di tonnellate restano nell'Unione Europea; fuori dall'Unione pesano soprattutto le Americhe (17,6% dell'export) e l'Asia (10,6%). I primi mercati sono Germania (466.422 tonnellate), Stati Uniti (315.018), Francia (292.341) e Regno Unito (279.342). Gli italiani restano anche i primi consumatori al mondo, con 23,3 chili di pasta a testa all'anno. Nel 2024 la produzione italiana valeva quasi il 69% di quella dell'intera Unione Europea.
Poco meno di un quarto della produzione mondiale.
Circa il 59% della produzione, +2,1% sul 2024, 3,97 miliardi di euro.
Il valore più alto al mondo.
Il pane, un mercato più frammentato
Il pane racconta una filiera diversa da quella della pasta: niente grandi numeri d'esportazione, ma un tessuto capillare di piccole imprese locali. Nel 2023 il settore della panificazione italiana ha generato 13 miliardi di euro di ricavi, distribuiti su oltre 46.000 imprese. Il 91,8% di queste imprese ha meno di dieci addetti, ma genera solo il 33% dei ricavi complessivi: l'8,2% delle imprese più grandi, pur essendo una minoranza, produce il restante 67% del fatturato del settore.
Il 91,8% con meno di dieci addetti.
Generata dall'8,2% delle imprese, quelle sopra i dieci addetti.
L'origine del grano deve stare in etichetta, ma l'obbligo è provvisorio
Dal 2017 un decreto interministeriale impone alla pasta di semola di grano duro prodotta in Italia di indicare in etichetta il paese di coltivazione del grano e il paese di molitura. Quando il grano viene da più paesi, l'etichetta può usare diciture come "Paesi UE", "Paesi extra UE" o, se almeno metà del grano viene da un solo paese, formule come "Italia e altri Paesi UE e/o extra UE". Non è però una norma definitiva: va rinnovata periodicamente con un nuovo decreto, ed è stata prorogata più volte, l'ultima a dicembre 2025 dai ministeri dell'Agricoltura, delle Imprese e della Salute, fino al 31 dicembre 2026.
Limiti dell'analisi
Approfondisci
Quanto dipendono dall'estero alcune filiere alimentari strategiche italiane?
Grano duro, grano tenero, mais, soia e kiwi, fornitori e concentrazione, anno per anno.
Terreni agricoli abbandonati e rigenerazione
La stessa base agricola nazionale che qui limita l'autosufficienza del grano.
Perché l'Italia esporta kiwi ma la produzione resta vulnerabile?
L'unico dei cinque prodotti del paniere sopra il 100% di autosufficienza, in una storia diversa.
Fonti e metodo
- Eurostat COMEXT (DS-045409), commercio import/export di grano duro e grano tenero
- Eurostat, produzione agricola (apro_cpsh1), grano duro e grano tenero
- ISMEA, Bilanci di approvvigionamento, validazione esterna indipendente
- Unione Italiana Food, dati su produzione, export e consumo pro capite di pasta, comunicato del 23 aprile 2026 su dati ISTAT, dati 2025; quota sulla produzione UE, dati 2024
- Format Research per AIBI (Associazione Italiana Bakery Ingredients), dati sul settore della panificazione, Sigep 2024
- Decreti interministeriali MASAF, MIMIT e Ministero della Salute sull'etichettatura d'origine del grano nella pasta