Quanto dipendono dall'estero alcune filiere alimentari strategiche italiane?
Per cinque materie prime e prodotti alimentari, più la farina di soia e sei fertilizzanti, quanto dell'utilizzo interno è coperto dalla produzione italiana e quanto arriva dall'estero, e da quanti paesi. È un atlante di filiere selezionate: non misura la dipendenza dell'intera alimentazione italiana né la quota di calorie importate.
Sintesi
L'Italia non dipende dall'estero allo stesso modo per tutto ciò che mangia. Nel 2024 copre da sola il 57,9% del grano duro che utilizza, il 28,7% del grano tenero, il 40,9% del mais, il 31,0% della soia in semi, e produce quasi una volta e mezza il kiwi di cui ha bisogno (142,5%), esportandone la parte in eccesso. Uno stesso paese, cinque storie diverse.
Analisi
Panoramica, autosufficienza per prodotto, 2020-2025
Cinque prodotti, un riquadro ciascuno: l'asse verticale può superare il 100% (il kiwi lo fa in ogni anno). La linea tratteggiata segna la soglia di autosufficienza.
Grano duro, la serie estesa 2012-2025
Una riduzione di lungo periodo, con oscillazioni annuali: dal 75,4% del 2012 al 56-58% degli anni più recenti (56,3% nel 2025).
Matrice, dipendenza quantitativa × concentrazione fornitori, 2024
Due soglie scelte da MapTheFood, non classi ufficiali di rischio: autosufficienza (o quota equivalente) sotto il 50% = dipendenza "alta"; indice di concentrazione dei fornitori (HHI) sopra 1.500 = concentrazione "alta". La soglia di 1.500 è ripresa dalle linee guida statunitensi sulle concentrazioni del 2010 (DOJ/FTC, mercati moderatamente concentrati; le linee guida del 2023 usano 1.000 e 1.800, quelle della Commissione europea 1.000 e 2.000), nate per le quote di mercato delle imprese e applicate qui alla distribuzione geografica delle importazioni.
Mais (40,9%, HHI 1.899) · Soia in semi (31,0%, HHI 3.917) · Farina/panelli di soia* (16,0%, HHI 4.796)
Grano tenero (28,7%, HHI 1.260)
Kiwi fresco (142,5%, HHI 2.392)
Grano duro (57,9%, HHI 1.257)
Fornitori, concentrazione e classifica
Quote calcolate sui soli paesi partner nominati nei dati doganali COMEXT: i codici aggregati (extra-UE, intra-UE, area euro, "mondo", non specificato) sono esclusi dal denominatore.
Concentrazione fornitori, 2023-2025
| Grano duro | 2023 | 28,5% | 56,6% | 78,6% | 1.522 | Canada |
| Grano duro | 2024 | 22,3% | 53,6% | 70,7% | 1.257 | Canada |
| Grano duro | 2025 | 30,2% | 54,9% | 67,4% | 1.384 | Canada |
| Grano tenero* | 2023 | 24,6% | 47,6% | 65,3% | 1.188 | Ungheria |
| Grano tenero* | 2024 | 25,8% | 48,1% | 67,5% | 1.260 | Ungheria |
| Grano tenero* | 2025 | 18,9% | 42,6% | 61,2% | 1.020 | Ungheria |
| Mais* | 2023 | 29,1% | 59,8% | 75,6% | 1.543 | Ucraina |
| Mais* | 2024 | 31,1% | 69,9% | 85,9% | 1.899 | Ucraina |
| Mais* | 2025 | 33,6% | 57,4% | 73,5% | 1.673 | Ucraina |
| Soia in semi | 2023 | 47,7% | 75,8% | 86,4% | 2.794 | Brasile |
| Soia in semi | 2024 | 56,0% | 88,5% | 94,4% | 3.917 | Brasile |
| Soia in semi | 2025 | 50,4% | 85,9% | 95,0% | 3.484 | Brasile |
| Kiwi fresco | 2023 | 46,6% | 78,4% | 91,3% | 2.787 | Grecia |
| Kiwi fresco | 2024 | 33,3% | 80,0% | 90,3% | 2.392 | Grecia |
| Kiwi fresco | 2025 | 30,7% | 75,1% | 90,0% | 2.197 | Nuova Zelanda |
| Farina/panelli di soia | 2023 | 58,2% | 95,9% | 99,2% | 4.129 | Argentina |
| Farina/panelli di soia | 2024 | 66,0% | 94,1% | 98,6% | 4.796 | Argentina |
| Farina/panelli di soia | 2025 | 75,8% | 97,1% | 98,3% | 5.976 | Argentina |
| Fertilizzanti azotati | 2023 | 33,5% | 48,6% | 57,8% | 1.382 | Egitto |
| Fertilizzanti azotati | 2024 | 34,9% | 52,7% | 65,2% | 1.564 | Egitto |
| Fertilizzanti azotati | 2025 | 42,2% | 64,8% | 74,1% | 2.175 | Egitto |
| Fertilizzanti fosfatici | 2023 | 30,9% | 74,0% | 91,6% | 2.106 | Israele |
| Fertilizzanti fosfatici | 2024 | 33,9% | 75,7% | 94,6% | 2.329 | Israele |
| Fertilizzanti fosfatici | 2025 | 32,7% | 81,6% | 99,7% | 2.515 | Egitto |
| Fertilizzanti potassici | 2023 | 25,5% | 71,3% | 83,5% | 1.814 | Germania |
| Fertilizzanti potassici | 2024 | 31,6% | 73,6% | 85,6% | 2.079 | Canada |
| Fertilizzanti potassici | 2025 | 31,5% | 65,1% | 80,3% | 1.802 | Canada |
| Fertilizzanti NPK | 2023 | 28,5% | 64,1% | 83,1% | 1.707 | Russia |
| Fertilizzanti NPK | 2024 | 34,6% | 65,0% | 81,5% | 1.878 | Russia |
| Fertilizzanti NPK | 2025 | 23,0% | 60,8% | 79,1% | 1.474 | Marocco |
| Ammoniaca | 2023 | 25,4% | 57,5% | 78,3% | 1.493 | Egitto |
| Ammoniaca | 2024 | 38,6% | 72,7% | 82,7% | 2.234 | Algeria |
| Ammoniaca | 2025 | 64,8% | 78,3% | 89,1% | 4.375 | Algeria |
| Fosfati naturali | 2023 | 53,4% | 92,3% | 99,6% | 4.086 | Egitto |
| Fosfati naturali | 2024 | 58,3% | 99,9% | 100,0% | 5.090 | Algeria |
| Fosfati naturali | 2025 | 52,7% | 99,9% | 100,0% | 4.981 | Algeria |
Classifica fornitori, 2024, primi 5 partner per prodotto
| Ammoniaca | 1/5 | Algeria | 38,60% | 34.040 |
| Ammoniaca | 2/5 | Egitto | 22,77% | 20.082 |
| Ammoniaca | 3/5 | Trinidad e Tobago | 11,34% | 10.003 |
| Ammoniaca | 4/5 | Slovacchia | 5,34% | 4.709 |
| Ammoniaca | 5/5 | Germania | 4,62% | 4.076 |
| Farina/panelli di soia | 1/5 | Argentina | 66,01% | 1.284.770 |
| Farina/panelli di soia | 2/5 | Brasile | 18,10% | 352.245 |
| Farina/panelli di soia | 3/5 | Slovenia | 9,94% | 193.501 |
| Farina/panelli di soia | 4/5 | Stati Uniti | 3,18% | 61.793 |
| Farina/panelli di soia | 5/5 | Paraguay | 1,32% | 25.703 |
| Fertilizzanti azotati | 1/5 | Egitto | 34,87% | 487.276 |
| Fertilizzanti azotati | 2/5 | Algeria | 9,66% | 135.026 |
| Fertilizzanti azotati | 3/5 | Russia | 8,14% | 113.804 |
| Fertilizzanti azotati | 4/5 | Germania | 6,37% | 88.988 |
| Fertilizzanti azotati | 5/5 | Cina | 6,12% | 85.555 |
| Fertilizzanti fosfatici | 1/5 | Israele | 33,90% | 26.168 |
| Fertilizzanti fosfatici | 2/5 | Egitto | 27,86% | 21.503 |
| Fertilizzanti fosfatici | 3/5 | Libano | 13,97% | 10.782 |
| Fertilizzanti fosfatici | 4/5 | Marocco | 10,75% | 8.295 |
| Fertilizzanti fosfatici | 5/5 | Tunisia | 8,07% | 6.231 |
| Fertilizzanti NPK | 1/5 | Russia | 34,59% | 200.065 |
| Fertilizzanti NPK | 2/5 | Marocco | 18,21% | 105.339 |
| Fertilizzanti NPK | 3/5 | Belgio | 12,16% | 70.342 |
| Fertilizzanti NPK | 4/5 | Tunisia | 11,75% | 67.969 |
| Fertilizzanti NPK | 5/5 | Germania | 4,80% | 27.748 |
| Fertilizzanti potassici | 1/5 | Canada | 31,64% | 112.527 |
| Fertilizzanti potassici | 2/5 | Israele | 27,72% | 98.587 |
| Fertilizzanti potassici | 3/5 | Germania | 14,20% | 50.493 |
| Fertilizzanti potassici | 4/5 | Russia | 6,10% | 21.711 |
| Fertilizzanti potassici | 5/5 | Spagna | 5,94% | 21.134 |
| Fosfati naturali | 1/5 | Algeria | 58,30% | 67.807 |
| Fosfati naturali | 2/5 | Egitto | 41,12% | 47.818 |
| Fosfati naturali | 3/5 | Francia | 0,48% | 560 |
| Fosfati naturali | 4/5 | Svizzera | 0,06% | 68 |
| Fosfati naturali | 5/5 | Stati Uniti | 0,02% | 25 |
| Grano duro | 1/5 | Canada | 22,30% | 613.811 |
| Grano duro | 2/5 | Grecia | 19,03% | 523.970 |
| Grano duro | 3/5 | Turchia | 12,26% | 337.479 |
| Grano duro | 4/5 | Kazakhstan | 10,43% | 287.236 |
| Grano duro | 5/5 | Stati Uniti | 6,62% | 182.317 |
| Grano tenero | 1/5 | Ungheria | 25,84% | 1.468.739 |
| Grano tenero | 2/5 | Ucraina | 11,17% | 634.771 |
| Grano tenero | 3/5 | Austria | 11,13% | 632.802 |
| Grano tenero | 4/5 | Canada | 10,30% | 585.608 |
| Grano tenero | 5/5 | Francia | 9,04% | 513.849 |
| Kiwi fresco | 1/5 | Grecia | 33,26% | 24.384 |
| Kiwi fresco | 2/5 | Nuova Zelanda | 30,98% | 22.707 |
| Kiwi fresco | 3/5 | Cile | 15,74% | 11.538 |
| Kiwi fresco | 4/5 | Belgio | 6,91% | 5.063 |
| Kiwi fresco | 5/5 | Spagna | 3,40% | 2.490 |
| Mais | 1/5 | Ucraina | 31,10% | 2.179.100 |
| Mais | 2/5 | Ungheria | 19,98% | 1.399.766 |
| Mais | 3/5 | Slovenia | 18,83% | 1.319.519 |
| Mais | 4/5 | Croazia | 9,55% | 669.418 |
| Mais | 5/5 | Austria | 6,48% | 453.805 |
| Soia in semi | 1/5 | Brasile | 55,98% | 1.416.572 |
| Soia in semi | 2/5 | Stati Uniti | 27,01% | 683.424 |
| Soia in semi | 3/5 | Canada | 5,46% | 138.248 |
| Soia in semi | 4/5 | Slovenia | 3,93% | 99.388 |
| Soia in semi | 5/5 | Romania | 1,98% | 50.167 |
I paesi elencati sono la controparte commerciale dichiarata nei dati doganali COMEXT, non necessariamente il paese di coltivazione o estrazione originaria (vedi «Limiti»).
Come leggere i dati
L'indicatore di base è l'autosufficienza (SSR): quanto della materia prima che l'Italia usa ogni anno è coperto dalla produzione nazionale, contro quanto arriva dall'estero. Quando l'SSR supera il 100%, come per il kiwi, significa che l'Italia produce più del proprio utilizzo interno apparente: il resto viene esportato. Non è un errore di calcolo, è la firma di un comparto vocato all'export.
L'autosufficienza da sola non basta a raccontare la dipendenza: due prodotti con lo stesso SSR possono avere un profilo di rischio molto diverso a seconda di quanti paesi coprono l'import. Per questo ogni prodotto è affiancato da un indice di concentrazione dei fornitori (CR3: la quota coperta dai primi tre paesi; HHI: un indice che sale quanto più l'import si concentra su pochi partner). Un prodotto può avere una dipendenza quantitativa modesta ma un solo paese fornitore quasi esclusivo, o viceversa una dipendenza alta ma ben distribuita tra molte origini.
Concentrazione (CRn): CRn (%) = somma delle quote di import dei primi n paesi partner (aggregati Extra-UE/Intra-UE/area euro/non specificato esclusi).
HHI: HHI = somma dei quadrati delle quote percentuali di tutti i partner nominati, scala 0-10.000.
Per chi vuole il dettaglio metodologico
Solo per la farina di soia: produzione da seme italiano / disponibilità totale (produzione totale + import - export). Sostituisce l'SSR, non applicabile perché la lavorazione italiana usa anche seme importato.
Analisi, i cinque casi
Declino di lungo periodo: nel 2012 l'autosufficienza partiva dal 75,4%.
Il più dipendente dei cinque; nel 2025 scende ancora, al 28,0%.
Minimo della serie nel 2022 (39,7%), l'anno della siccità europea.
Unico dei cinque sopra il 100% in ogni anno della serie: la produzione supera l'utilizzo interno.
Grano duro
Copertura al 57,9% nel 2024, in una riduzione di lungo periodo che nel 2012 partiva dal 75,4%, con oscillazioni annuali. Primo fornitore il Canada, con una quota che nel 2024 si riduce rispetto al 2023 (dal 28,5% al 22,3%) mentre l'import si distribuisce su più partner. Nel 2025 la quota canadese risale al 30,2% e l'autosufficienza si ferma al 56,3%.
Grano tenero
È il prodotto più dipendente dall'estero dei cinque: nel 2024 scende sotto il 29% di autosufficienza (28,7%), e nel 2025 cala ancora al 28,0%, il valore più basso della serie 2020-2025. Primo fornitore l'Ungheria, con concentrazione moderata (CR3 al 48,1% nel 2024, calcolato su una base di import lievemente sottostimata per un limite noto delle statistiche doganali, vedi «Limiti»). Nel 2025 l'Ungheria resta primo fornitore, ma la sua quota scende al 18,9%.
Mais
Tocca il minimo della serie nel 2022 (39,7%), l'anno della siccità che ha colpito l'agricoltura in tutta Europa. Il primo fornitore, l'Ucraina, aumenta la propria quota anche nel 2024 (CR3 al 69,9%, dal 59,8% nel 2023): un dato da segnalare come contesto geopolitico, senza attribuire un nesso di causa diretto. Nel 2025 l'autosufficienza risale al 44,3%; l'Ucraina resta primo fornitore, mentre la quota dei primi tre paesi scende al 57,4%.
Kiwi
L'unico dei cinque sopra al 100% di autosufficienza in ogni anno della serie (142,5% nel 2024, 152,4% nel 2025): la produzione supera stabilmente l'utilizzo interno. Buon esempio per ricordare che l'SSR misura il rapporto tra produzione e utilizzo interno, non la sicurezza alimentare in senso ampio.
Scheda soia, seme e farina, due indicatori diversi
Il seme di soia ha un'autosufficienza del 31,0% nel 2024, con una concentrazione dei fornitori salita bruscamente nell'ultimo anno: il Brasile passa dal 47,7% al 56,0% dell'import, portando l'indice di concentrazione (HHI) da 2.794 a 3.917. La quantità importata non cambia molto, ma il rischio di dipendere da un solo paese sì. Nel 2025 la quota brasiliana scende al 50,4% e l'autosufficienza è al 31,8%.
La farina di soia lavorata in Italia proviene solo in parte da seme coltivato in Italia (dato Assalzoo/Associazione Italiana Industria Olearia, 2018-2024): il resto è seme importato lavorato qui, o farina già lavorata importata direttamente. La distinzione conta perché "farina prodotta in Italia" non equivale a "soia coltivata in Italia", per questo non pubblichiamo un SSR per la farina, ma la quota della disponibilità totale che deriva davvero da seme nazionale.
| 2018 | 660.960 | 1.098.400 | 2.083.462 | 89.167 | 3.753.655 | 17,61% |
| 2019 | 689.000 | 1.280.000 | 1.892.028 | 75.968 | 3.785.060 | 18,20% |
| 2020 | 648.000 | 1.440.000 | 1.690.310 | 123.302 | 3.655.008 | 17,73% |
| 2021 | 729.000 | 1.700.000 | 1.632.566 | 204.457 | 3.857.109 | 18,90% |
| 2022 | 729.000 | 1.680.000 | 1.677.759 | 203.514 | 3.883.245 | 18,77% |
| 2023 | 648.000 | 1.600.000 | 1.590.455 | 141.062 | 3.697.393 | 17,53% |
| 2024 | 648.000 | 1.600.000 | 1.954.407 | 151.650 | 4.050.757 | 16,00% |
Scheda input, i fertilizzanti
Un capitolo separato, perché la dipendenza dall'estero non riguarda solo il cibo ma anche ciò che serve per produrlo. L'Italia non ha giacimenti di potassa né fosfati sfruttabili su scala industriale, e la produzione di ammoniaca (base dei fertilizzanti azotati) è legata al prezzo del gas naturale. I fosfati naturali sono la voce più concentrata di tutto il sito: nel 2024 il 99,9% dell'import dichiarato viene da soli tre paesi. Per queste voci non pubblichiamo un'autosufficienza: non esiste una statistica di produzione fisica annua comparabile a quella agricola, quindi la scheda si limita a commercio e concentrazione dei fornitori.
| Voce | Anno | CR1 | CR3 | CR5 | HHI | Primo fornitore |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Fertilizzanti azotati | 2024 | 34,9% | 52,7% | 65,2% | 1.564 | Egitto |
| Fertilizzanti azotati | 2025 | 42,2% | 64,8% | 74,1% | 2.175 | Egitto |
| Fertilizzanti fosfatici | 2024 | 33,9% | 75,7% | 94,6% | 2.329 | Israele |
| Fertilizzanti fosfatici | 2025 | 32,7% | 81,6% | 99,7% | 2.515 | Egitto |
| Fertilizzanti potassici | 2024 | 31,6% | 73,6% | 85,6% | 2.079 | Canada |
| Fertilizzanti potassici | 2025 | 31,5% | 65,1% | 80,3% | 1.802 | Canada |
| Fertilizzanti NPK | 2024 | 34,6% | 65,0% | 81,5% | 1.878 | Russia |
| Fertilizzanti NPK | 2025 | 23,0% | 60,8% | 79,1% | 1.474 | Marocco |
| Ammoniaca | 2024 | 38,6% | 72,7% | 82,7% | 2.234 | Algeria |
| Ammoniaca | 2025 | 64,8% | 78,3% | 89,1% | 4.375 | Algeria |
| Fosfati naturali | 2024 | 58,3% | 99,9% | 100,0% | 5.090 | Algeria |
| Fosfati naturali | 2025 | 52,7% | 99,9% | 100,0% | 4.981 | Algeria |
Solidità del dato, verificato con una seconda fonte indipendente
I tre prodotti sovrapponibili con i bilanci ISMEA sono confermati entro circa mezzo punto percentuale in ogni anno 2020-2024, la prova di robustezza più forte disponibile per questa pagina. Il confronto con ISMEA copre gli anni 2020-2024.
| Prodotto | 2020 | 2021 | 2022 | 2023 | 2024 |
|---|---|---|---|---|---|
| Grano duro | 56,53 / 56,00 / +0,53pp | 65,87 / 65,00 / +0,87pp | 70,60 / 70,10 / +0,50pp | 56,28 / 56,12 / +0,16pp | 57,87 / 57,30 / +0,57pp |
| Mais | 52,88 / 53,00 / −0,12pp | 53,71 / 54,00 / −0,29pp | 39,69 / 39,79 / −0,10pp | 45,44 / 45,61 / −0,17pp | 40,92 / 40,31 / +0,61pp |
| Grano tenero | 36,05 / 36,00 / +0,05pp | 38,57 / 39,00 / −0,43pp | 35,78 / 35,77 / +0,01pp | 36,25 / 36,37 / −0,12pp | 28,74 / 28,17 / +0,58pp |
Limiti dell'analisi
Perché i dati di grano tenero e mais sono stati corretti il 12 settembre 2026
Interrogando COMEXT per il solo codice doganale (CN8) del grano tenero, il totale mondo import 2024 risultava 5.684.827 t; il bilancio ISMEA indicava invece 6.613.000 t per lo stesso anno, uno scarto del 14%, con produzione quasi identica tra le due fonti (0,1% di scarto) e formula identica. La causa: il codice CN8 del grano tenero, interrogato da solo, restituisce un totale inferiore a quello ottenuto interrogando il codice padre a 4 cifre (CN4) e sottraendo la quota nota del grano duro, verosimilmente soppressione statistica di dettaglio in COMEXT (dati confidenziali per uno o più paesi partner, visibili solo nell'aggregato più ampio). Per grano tenero e mais, l'import/export usato in questa release è quindi il totale del codice CN4 padre meno gli eventuali codici sorella noti, non la somma dei singoli codici CN8 "altro". Il grano duro non ha questo problema: i suoi due codici CN8 sommano correttamente al totale. Applicando questa correzione a tutti gli anni 2020-2024, lo scarto con ISMEA scende da 2,3-3,1 punti percentuali a 0,05-0,58 punti per il grano tenero, e da una media di 0,47 a 0,26 punti per il mais.
Approfondimenti
Quali territori agricoli italiani combinano maggiore stress idrico e intensità irrigua?
Mais e soia, tra i prodotti con maggiore dipendenza dall'estero qui, sono anche colture irrigue intensive nella vista sulla vulnerabilità idrica.
Terreni abbandonati e rigenerazione
La stessa base agricola nazionale che qui limita l'autosufficienza è, in quella vista, la superficie che si riduce o resta non coltivata.
Fonti e metodo
- Eurostat COMEXT (
DS-045409), commercio import/export, mondo e per paese partner - Eurostat produzione agricola (
apro_cpsh1), grano duro, grano tenero, mais, soia - ISTAT (
101_1015), produzione di kiwi - Assalzoo / Associazione Italiana Industria Olearia, Annuario 2025, bilancio di massa farina di soia
- ISMEA, Bilanci di approvvigionamento, controllo esterno di coerenza (fonte in parte sovrapposta a Eurostat/COMEXT)