Dove si spreca il cibo in Italia?
Lungo la filiera alimentare italiana lo spreco non si concentra nell'industria o nella distribuzione: si genera soprattutto in casa. Una lettura per fase, con il confronto europeo, l'andamento dei cinque anni di dati armonizzati oggi disponibili e la distanza dagli obiettivi europei al 2030.
Sintesi
Questa vista utilizza il dataset armonizzato Eurostat env_wasfw, costruito secondo una metodologia comune a tutti gli Stati membri (Decisione delegata (UE) 2019/1597 e Decisione di esecuzione (UE) 2019/2000), che copre lo spreco alimentare generato lungo l'intera filiera, dalla produzione primaria alle famiglie, comprendendo sia le parti edibili sia quelle non edibili degli alimenti una volta entrati nel sistema alimentare. Non copre invece le perdite alimentari che si verificano prima, come il raccolto non raccolto o gli scarti di campo: due fenomeni distinti, spesso confusi nel dibattito pubblico, che la metodologia europea tiene volutamente separati.
Analisi
Lungo la filiera, fase per fase
Per abitante, Italia, 2024. Eurostat, env_wasfw. Comprende parti commestibili e non commestibili.
Quota in massa: 103 kg/abitante su 137. La fase dominante dello spreco è quella domestica.
34 kg/abitante ripartiti su quattro fasi, dalla produzione primaria alla ristorazione.
1 kg · 1%
11 kg · 8%
9 kg · 7%
13 kg · 9%
103 kg · 75%
Dove nasce lo spreco
Le quattro fasi che precedono il consumo domestico, produzione primaria, trasformazione, distribuzione e ristorazione, generano insieme 34 kg/abitante: la ristorazione (13 kg) e la trasformazione (11 kg) pesano più della distribuzione (9 kg) e della produzione primaria (1 kg). È nelle famiglie che si concentra la parte restante e maggioritaria, 103 kg/abitante.
Cosa ci dicono i dati
Nel 2024 circa il 75% della massa dei rifiuti alimentari rilevati in Italia proviene dalle famiglie: 103 kg per abitante su un totale di 137 kg. Trasformazione e distribuzione insieme rappresentano circa il 14,6% del totale (20 kg su 137); tutte le fasi fuori casa, comprese produzione primaria e ristorazione, il 25%. I dati non indicano le cause dello spreco domestico, solo la sua entità relativa rispetto alle altre fasi della filiera.
Confronto europeo
Applicando la stessa metodologia armonizzata, nel 2024 il totale italiano si colloca sotto quello francese e 8 kg sopra la media dei 27 Stati membri. Per la Germania Eurostat non riporta il 2024: il valore mostrato, 131 kg, è quello del 2023 e non è riferito allo stesso anno degli altri.
Andamento 2020-2024 e obiettivo europeo al 2030
Il 2020 è il primo anno di riferimento della metodologia armonizzata: prima di allora non esiste una serie comparabile tra Stati membri. Nei cinque anni oggi disponibili, lo spreco alimentare italiano per abitante si è mantenuto in un intervallo stretto.
Nei cinque anni disponibili il totale resta tra 136 e 140 kg/abitante e dal 2021 scende di un chilogrammo l'anno, da 140 a 137: uno scarto che la serie non consente di leggere come tendenza. Cambia invece la ripartizione tra le fasi: lo spreco domestico passa da 107 kg nel 2020 a 98 kg nel 2023 e risale a 103 kg nel 2024, la ristorazione cresce da 3 a 13 kg, la distribuzione sale da 6 kg nel 2020 a 11 kg nel 2022 e scende a 9 kg nel 2024. La produzione primaria, 12 kg nel 2020 e 11 kg tra il 2021 e il 2023, nel 2024 è pari a 1 kg. Eurostat non indica se le variazioni dipendano da comportamenti o da modalità di rilevazione.
Distanza dagli obiettivi 2030
La direttiva (UE) 2025/1892, che modifica la direttiva quadro sui rifiuti 2008/98/CE ed è entrata in vigore il 16 ottobre 2025, fissa per il 31 dicembre 2030 due obiettivi vincolanti calcolati sulla media annua dello spreco generato nel triennio 2021-2023: una riduzione del 10% nella fase di trasformazione e manifattura, e una riduzione del 30% pro capite calcolata congiuntamente su distribuzione, ristorazione e famiglie. Con i dati Eurostat 2020-2024 la baseline italiana e lo scostamento del 2024 si calcolano per ciascuna delle due categorie.
| Categoria | Media 2021-2023 | Obiettivo 2030 | Italia 2024 | Scostamento 2024 dalla media 2021-2023 | Distanza del 2024 dall'obiettivo 2030 |
|---|---|---|---|---|---|
| Trasformazione e manifattura (riduzione del 10%) | 9,3 kg/abitante | 8,4 kg/abitante | 11 kg/abitante | +1,7 kg/abitante (+17,9%) | -2,6 kg/abitante (-23,6%) |
| Distribuzione, ristorazione e famiglie (riduzione del 30% pro capite) | 118,3 kg/abitante | 82,8 kg/abitante | 125 kg/abitante | -42,2 kg/abitante (-33,7%) |
Altre misure dello spreco e delle perdite
Il dataset Eurostat misura lo spreco con una metodologia armonizzata. Due altre fonti descrivono aspetti diversi e non sono confrontabili con quei valori: un'indagine campionaria italiana sullo spreco domestico e l'indicatore dell'FAO (Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura) sulle perdite alimentari.
Spreco domestico secondo l'Osservatorio Waste Watcher International
Per persona, gennaio 2026, pari a 79,14 grammi al giorno. Indagine campionaria.
Stima dell'Osservatorio, elaborata dall'Università di Bologna (DISTAL).
Stima per 5,12 milioni di tonnellate di cibo, tra campo, industria, distribuzione e case.
L'indagine è condotta da Ipsos-Doxa con metodo CAWI (questionario online compilato dall'intervistato) su 2.000 persone rappresentative della popolazione, nel gennaio 2026. Il rapporto «Il caso Italia 2026» indica 63,9 grammi a settimana in meno rispetto a febbraio 2025. I valori sono dichiarati dagli intervistati e riguardano il solo spreco domestico. Metodo e perimetro differiscono da Eurostat, che usa una metodologia statistica armonizzata e misura in massa i rifiuti alimentari delle famiglie, comprese le parti non edibili: i 554 grammi a settimana e i 103 kg/abitante non sono direttamente confrontabili.
Perdite alimentari secondo l'FAO
Quota della produzione persa dalla raccolta alla vendita al dettaglio esclusa, 2023.
Quota persa nel gruppo di prodotto con il valore più alto, mondo, 2023.
Quota persa nel gruppo di prodotto con il valore più basso, mondo, 2023.
L'indicatore FAO misura le perdite alimentari dalla raccolta fino alla fase precedente la vendita al dettaglio, con definizioni e perimetro diversi dal dataset Eurostat env_wasfw: i due indicatori non sono direttamente confrontabili. Nel 2023 la quota mondiale è il 13,3% (13,2% nel 2022); tra i gruppi di prodotto, i prodotti di origine animale perdono il 14% e radici e tuberi il 12,3%. L'indicatore è pubblicato per il mondo e per aggregati regionali: per l'Italia la banca dati degli indicatori dell'Organizzazione delle Nazioni Unite non riporta un valore.
Limiti dell'analisi
Fonti e metodo
- Eurostat, env_wasfw, spreco alimentare per attività NACE Rev. 2 (classificazione statistica delle attività economiche nella Comunità europea), dati 2020-2024 (unità kg/abitante), rilascio del 28 settembre 2026
- Decisione delegata (UE) 2019/1597 della Commissione, metodologia comune di misurazione dello spreco alimentare
- Decisione di esecuzione (UE) 2019/2000 della Commissione, formato per la comunicazione dei dati
- Direttiva 2008/98/CE, direttiva quadro sui rifiuti
- Direttiva (UE) 2025/1892, obiettivi di riduzione dello spreco alimentare al 2030
- Osservatorio Waste Watcher International, Il caso Italia 2026, comunicato del 3 febbraio 2026
- FAO, percentuale di perdita alimentare (indicatore 12.3.1.a, serie AG_FLS_PCT), banca dati globale degli indicatori degli Obiettivi di sviluppo sostenibile delle Nazioni Unite, dati 2015-2023